碳酸氢铵（又称为小苏打或重曹）是一种常见的食品添加剂，其作用如下：


1. 发酵剂：碳酸氢铵在食品加工中可作为发酵剂使用。当受热时，它会分解产生二氧化碳气体，促使面团膨胀和发酵。这种膨胀作用可用于面包、蛋糕等烘焙食品的制作，使其更加松软蓬松。


2. 脱氧剂：碳酸氢铵具有脱氧作用，能够与食品中的氧气反应，减少氧气的存在。这对于某些食品的保存很重要，因为氧气会导致食品变质。碳酸氢铵可以用于肉类制品、蔬菜罐头等，延长其保鲜期。


3. 调味剂：碳酸氢铵在一些食品中还可作为调味剂使用，赋予食品微妙的酸味。例如，在一些饼干、薯片和果冻中，碳酸氢铵可以提供清爽的口感和酸味的平衡。


需要注意的是，碳酸氢铵在食品加工中应适量使用，并且要根据具体食品配方和工艺要求进行调整。过量使用或错误使用可能会对食品的味道、质地和安全性产生不利影响。因此，在使用碳酸氢铵作为食品添加剂时，应按照相关法规和标准进行正确的使用和控制。

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